【爱饮食】姜煮得愈久,驱寒效果愈好?破解关于「姜」的迷思

时间:2019-11-30 08:00:01 来源:家居中国网 当前位置:永鑫说网络 > 电子 > 手机阅读

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姜是中式料理和食补中不可缺少的角色,关于它的谣言和功效众说纷纭,这次柳朋驰医师联手康舒咏营养师,为大家破解关于「姜」的网路4大谣言。

1.姜煮得愈久,驱寒效果愈好?

解答:错!姜的驱寒物质主要为姜辣素、姜醇,其中姜醇会随着加热时间逐渐流失,若是为了驱寒发热的功效,建议姜在菜肴里加热的时间以15~20分钟为限。

新光医院家医科柳朋驰医师表示,台湾人在冬天有把姜入菜来驱寒怯病的习惯,尤其以姜母鸭、麻油鸡等料理为大宗;主要是因为姜里头含有姜辣素与姜醇,这2种物质都能刺激血液循环,在血管扩张的过程会促进排汗,达到促进新陈代谢与身体发热的功效,但并不是煮愈久愈有驱寒效果!因为姜醇具有挥发性,会随着加热时间过长而流失。

营养师康舒咏补充,台湾家庭以姜入汤时习惯长时间熬煮,反而造成营养流失;如果是把姜切片或拍碎入菜,加热约15至20分钟就能将姜辣素与姜醇释放到极限,驱寒效果最好;若是使用姜汁,则烹煮时间宜再缩短。

2.吃姜可以预防粉尘、清除肺部脏东西?
解答:错! 姜只能促进气管与肺部纤毛摆动与新陈代谢,因此多少能刺激免疫系统发挥作用,但效益远远没有戴口罩好。

营养师康舒咏说,姜有抗氧化的成分,具有抗发炎的功用,但顶多只能慢慢排解掉肺部不好的自由基,对于「预防」粉尘完全没有功效;预防粉尘最好的方式还是戴口罩、避开过敏原。

柳朋驰医师补充,网路上提到姜能抗粉尘、清除肺部脏污的说法,只是把姜能促进气管与肺部纤毛摆动,使血管扩张、促进排汗的功能夸张化,即便一般民众多将姜视为「清肺食物」,实际上仅能让血管得到舒缓,对于净化肺部的功效还是微乎其微。

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3.感冒严重时喝杯热姜茶可以减缓不适?
解答:错! 重感冒往往附带着咽喉发炎等症状,热姜茶的热与辣都会加剧发炎部位的不适感,重感冒时千万不要喝热姜茶。

营养师康舒咏提到,坊间常见民众将姜茶视为感冒期间的「特效药」,尤其在重感冒时,长辈往往会贴心熬煮姜茶,却让不少感冒病患在饮用过后,症状反而变严重,甚至咽喉患处产生刺痛感。这是因为感冒往往伴随着急性咽喉发炎等症状,患处已经发炎甚至红肿疼痛,服用热饮本来就会加剧病况,姜又含有姜辣素,等于狠踩感冒期间忌食的热与辣等饮食地雷,所以重感冒,千万不要喝热姜茶,会适得其反。
柳朋驰医师补充,姜茶建议饮用的时机是天气忽然转坏,身体淋湿时饮用;这个状态也就是一般民众认知的「快感冒了」,在西医的观点则是还没出现感冒病征,仅仅是身体受寒、免疫力下降、容易感冒,这时候来一杯能发汗的姜茶,才最是时候。

4.大量吃姜可能导致罹患肝癌?
解答:错!主要的致癌物质,其实是姜发霉、腐败产生的黄曲霉素,适量食用新鲜的的姜,就无此疑虑。

柳朋驰医师表示,吃姜可能致癌的传言,源于姜里头含有可引起肝癌的黄樟素。美国的研究显示,实验鼠饲料中添加黄樟素,150天到2年,可诱导小鼠产生肝癌;但是姜并非主食,仅仅作为辛香料使用,除非每天都吃好几公斤姜,才需要有疑虑;事实上,生活中会引起癌症的肇因很多,不应就单一食材论述。

营养师康舒咏说,与其说黄樟素,腐败的姜里头的黄曲霉素反而才是引起癌症的主因,尤其发霉、腐败的姜都是从内部败坏到外表,建议直接丢弃,不要切除腐烂部位继续食用。

资料来源:姜要煮好煮满才祛寒?医师教你煮对时间、吃对时机!


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