点亮杭州美食版图 | 故事篇

时间:2019-08-22 08:00:01 来源:米尔体育网 当前位置:永鑫说网络 > 百科 > 手机阅读


 杭州美景盖世无双,

 西湖岸奇花异草四季清香,

 那春游苏堤桃红柳绿,

 夏赏荷花映满了池塘。


这段唱词出自于太平歌词《白蛇传》,听了小半年的相声,印象最深刻的就是这段“杭州美景”。


杭州的美,不只是白居易的“山名天竺堆青黛,湖号钱唐泻绿油”;也不只是欧阳修的“轻舟短棹西湖好,绿水逶迤,芳草长堤,隐隐笙歌处处随”;还是郑板桥吃入舌尖的“江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初”

Hangzhou


俗话说:上有天堂,下有苏杭。


作为人间天堂的杭州,有了美景,那美食当然也是必不可少!


杭州的美食跟他的美景一样,从来不是惊心动魄的。他不卑不亢,不急不躁,只是在那薄薄烟雨中等着你,待到丝丝入口间,直击人心。


下面小编就为大家来介绍几种杭州特色美食的故事和传说。



葱包烩儿



葱包烩儿(“儿”字轻声念)是杭州民间最常见的一种食品,一般在早点摊上见得特别多。

南宋时期,金人南下,岳飞精忠报国,率部抗金,取得节节胜利,即将直捣黄龙。奸臣秦桧与高宗皇帝为一己私利,用十二道金牌召回在前线抗战的岳飞,最后以“莫须有”的罪名,将岳飞杀害于杭州风波亭(今杭州众安桥附近,小时候还有一座岳王“葱包烩儿”的故事庙,现在只剩一条岳王路),百姓与爱国军将士莫不痛心疾首,对秦桧恨得牙痒痒。

当时杭州有位卖早点的师傅,出于义愤,用面粉搓捏成两个象征秦桧夫妻的面人,把它们扭在一起,用饼包裹,压扁后丢进油锅中炸,为了避免秦桧起疑,故以“桧”字谐音,称其为“油炸烩儿”,卖给周围百姓食之,以解心头之恨。一时,市民争相竞买,个个恨不得一口吞下“烩儿”。

葱包烩儿的制作方法很简单,就是将油条和小葱卷裹在薄薄的纸一样的春饼(一种面饼)里面,压扁后在铁锅上烘烤或者油炸至春饼脆黄,表面涂抹甜面酱或辣酱,即可食用。

葱包烩儿由于做法简单,材料易得,很快被各地早餐店仿效,“葱包烩儿”也因此流传到全国(杭州人则最喜欢用平底锅烘烤葱包烩儿),成为老百姓最喜爱的著名早点食品。


猫耳朵



杭州是历史文化名城,在这座城市有过太多名人的痕迹,比如你走在西湖边,很可能就是与循着古代名人的足迹。在这座城市中,也有着与众不同的饮食文化,自然也就会有不一样的小吃,今天带大家来看的,是完全不一样的杭州小吃猫耳朵

陌生人听到这个名字,很可能就会以为,这是一个荤菜或者是炒菜类的食物,然而,却是一个地道特色的面食。简单说,实际上是面条的另一种吃法,只不过不再是以面条为表现形式,而是以猫耳朵状的面疙瘩,小巧玲珑,加上火腿丁和鸡丁,美味鲜美。

这道小吃背后,有一段很值得玩味的故事,据说当年乾隆爷下江南,微服乘一叶扁舟逛西湖,因为流连景色,却突遭大雨,问题是这雨竟然没完没了,让他在避雨之余饥肠辘辘。在万般无奈之下,他忍不住问旁边的渔翁有没有吃的,因而才有了这猫耳朵。

原来渔翁家没有擀面杖,做不成面条,这时候渔翁的小孙女心生一计说,那就让我用手捻吧。她把这形状怪怪的猫耳朵下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样,玲珑别致,吃后更觉得回味无穷,赶忙问小姑娘这叫什么面,小姑娘回答说是猫耳朵。


鲈鱼脍、莼菜羹



《世说新语·识鉴》:“张季鹰辟齐王东曹掾,在洛,见秋风起,因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍,曰:‘人生贵得适意尔,何能羁宦数千里以要名爵!’遂命驾便归。”

这一典故流传到了后世,常用作思乡之情或不慕名利的象征。例如:

白居易《偶吟》:“犹有鲈鱼莼菜兴,来春或拟往江东。”

辛弃疾《水龙吟》:“休说鲈鱼堪脍,尽西风,季鹰归未。”

陆游《秋晚杂兴》:“今年菰菜尝新晚,正与鲈鱼一并来。”


桂花鲜栗羹



唐明皇时,有个中秋之夜,皎洁的月光把大地照得晶亮。寂寞的嫦娥在广寒宫中,凝望人间,见到杭州西湖风景胜似天堂,游人尽情欢乐,禁不住舒展广袖,翩翩起舞。

吴刚手击桂树为她伴奏,震得"天香桂子落纷纷"。此时,杭州灵隐寺中的德明师傅正在厨房烧栗子粥,无数芳香扑鼻的小粒飘落粥中,众僧尝了这种粥,都说特别好吃。德明师傅很高兴,便把散落在地上的桂子拾起来种在山上。很快这些桂子到第二年中秋就成树开花了,从此西湖四周就有了各种馨香的桂花。"三秋桂子,十里荷花",也就成为古都杭州的美称。桂花栗子粥经不断改进,也就变成桂花鲜栗羹而流传下来。


神仙豆腐



神仙豆腐以“神仙树”(学名双翅六道木)之叶制作而成。神仙豆腐其色如翡翠,入口细嫩,很难相信是用树叶加工成的食品。

神仙树,学名双翅六道木,又称观音树(所以也称观音豆腐),灌木科,春叶秋落,多生长于山坡、杂林,其叶面光滑细嫩,散发着一种独特的芳香气味,满山弥香。

关于这道菜的来历,排岭有一个传说:相传,很久很久以前,有一年闹灾荒,许多人家都揭不开锅,百姓饥饿难耐。一日,有位姓王的小伙子做了个梦,梦中有位白胡子的老神仙告诉他,你家后山上有一种树的叶子做成豆腐可以用来充饥,梦醒以后,小伙子便按照老神仙的指点到后山上找到了那种树叶,并如法炮制,果然做出了美味的豆腐。于是,他把这个消息告诉了全村的人,大家纷纷上山采摘树叶,打豆腐,使大伙免受了饥饿。从此,人们便把这种树叫做神仙树。

色泽淡雅、清香味浓,口感舒适的茶韵, 其色如翡翠,呈半透明固体。有退火,清凉解毒之功效,长期饮用保健效果显著,而且可防治因肝炎、肺热引起的各种疾病。


米羹



要说哪个传统美食最能代表淳安,米羹肯定是其中之一。

这是一道明显具有淳安地域特色的,被本地人提及最多的,最受好评的淳安传统美食之一。每年除夕,家家户户都会制作米羹,邀请亲朋好友一起品尝,那天整个村子都会弥漫着米浆的气味。

米羹是流传于淳安地区的一种传统美食,以汾口、姜家一代最为特色,主要原料由大米,辣椒,茴香,桔皮,大蒜,生姜等组成。富含蛋白质,维生素,粗纤维等多种营养成分,易于消化,老少皆宜。

关于米羹的来由,众说纷纭,不过有两种说法普通受到认同,其中有一个版本竟然还和朱熹有关。

据说八百多年前,著名理学家朱熹在瀛山书院讲学。朱熹讲学有教无类,远近文人士子、山野樵夫、牧童村姑都赶来听课。书院院长詹仪之见到来了这么多人,不管饭面子上过不去,管招待家里又拿不出这么多饭菜。真苦恼之时,一旁的朱熹给他出了个好主意——煮米羹,并传授把米羹做得香香辣辣而且吃了健胃强身长记忆的好办法。果然,大家吃得又饱又香而且个个精神饱满头脑灵活记性好,朱熹讲过的理学大家都记得清清楚楚。从此,米羹在遂安迅速流传开来。

另外的一个版本则流传更广。据说1000多年前,狮城干旱成灾,四处闹饥荒,百姓无米下锅,苦不堪言。后来一位秀才想出一个办法,将每家每户米缸底剩下的米统一收集起来,混着水,用石磨磨成米浆,有的百姓家中还有点干菜,舍不得扔掉,于是加上干菜,加水一锅煮熟,做了个“大杂烩”。等煮熟了,打开锅子,顿时阵阵香味扑鼻。秀才用勺子舀了一瓢,尝了一口,不禁啧啧称赞:“好味道!”大家于是都争着你一勺,我一瓢地吃起这个“大杂烩”。

直到现在,汾口、姜家这一带还保留着这样的传统风俗,无论谁家做了米羹都会挨家挨户邀请过去,让他们自带碗筷来品尝一番。过年过节的时候,更是家家户户做上米羹,并以米羹待客。



文案 | 周力 张曼婷 李琰

排版 | 李琰

部分图片来源于网络

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