鱼身上的这个部位别再随意吃,有人因它进了医院!现在知道还不晚

时间:2019-07-24 08:00:01 来源:长城网 当前位置:永鑫说网络 > 百科 > 手机阅读

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      不管是淡水鱼还是海水鱼,都有着丰富的营养,适宜人体吸收。成年人每周吃280-525g鱼有益健康。


       不过关于吃鱼说法特别多,“鱼头补脑,鱼眼明目”、“鱼肉重金属超标”、“鱼身上有寄生虫”……有些人一时误信,“吃一次鱼”竟然就进了医院!

案 例


       51岁周女士以为鱼胆清热解毒、清肝明目,把一条20多斤白鲢鱼鱼胆吃了,仅3个小时后就出现急性肝功能损伤!转氨酶高达5700+U/L,超出正常值百倍以上,经连夜排毒急救,才转危为安。


嗯?吃个鱼难道这么危险?

今天就来讲一讲,

吃鱼的那些事儿。


吃鱼头补脑吗?

       不少人觉得鱼头补脑,因其富含促进大脑发育的DHA,所以专门大量吃鱼头。其实完全没必要,鱼肉同样含DHA。如三文鱼、沙丁鱼、黄花鱼、秋刀鱼、鳝鱼、带鱼和花鲫鱼等,每100g鱼肉含1000mgDHA,能直接被大脑吸收,促进大脑和视力发育、预防阿尔茨海默病。


【温馨提示】鱼头、鱼肉都能补,但某些鱼头部汞含量高,不宜多吃,如金枪鱼、旗鱼等。


吃鱼虽好,也有禁忌

       鱼肉营养虽好,吃的时候一些食用禁忌要记牢。


【不要随便吃鱼胆】

       很多人以为“鱼胆明目”,殊不知吃不对会中毒!虽不是所有鱼胆都有毒,但鱼胆中毒,由于没有特效药,死亡率曾高达 20% ,仅次于河豚鱼杀手。


       不管生吃、熟吃还是泡酒,几滴就可以中毒。特别是青、草、鲢、鲈、鲤、鲫、武昌鱼等都属于胆毒鱼。


       吃前最好把鱼胆全部摘除。一旦吃鱼后24小时内出现较明显的恶心、呕吐、腹痛、腹泻或黄疸等症状,一定要及时就医。


【鱼刺、鱼骨小心着吃】

       鱼刺、鱼骨虽然含钙,但被人体吸收的量太少,为安全考虑,老人和孩子应该少吃甚至不吃这样的菜。一旦鱼刺卡住喉咙、食管或肠胃,有可能造成溃疡、穿孔,必须立刻就医。


       被卡住不要慌,不要自行喝醋、吞馒头,以免越卡越深,尽早到医院处理。


【尽量不生食活鱼】

       卫生不达标的鱼切片生吃,有感染“肝吸虫病”风险,严重可引发器官衰竭,特别是河鱼。


       活鱼宰杀后有一个排酸过程,马上吃鱼有害物质来不及排出。应把鱼肉用清水浸泡或冷冻1-2小时后再烹饪食用。


【吃鱼并非越多越好】

       一般每周吃2-3次鱼,每次2-3两即可,有些人群并不适合吃太多鱼:


① 沙丁鱼、青鱼、金枪鱼富含EPA不饱和脂肪酸,能抑制血小板凝聚,肝硬化患者本身血小板缺乏,建议少吃;

结核病人服用药物与鱼肉可能产生过敏反应,轻度恶心头痛,严重心悸、血压升高、呼吸困难;

③ 鱼类嘌呤物质含量高,痛风者嘌呤代谢紊乱,吃鱼过多加重病情;

④ 体型大、年龄老鱼体内毒素积累多,特别是非养殖海鱼,如旗鱼、金枪鱼、方头鱼、剑鱼等,存在汞超标隐患。


锁住新鲜和营养,烹调鱼肉有妙招

       鱼肉新鲜才好吃,烹饪过度易导致营养成分流失。怎样做鱼才好呢?


方法1

鱼汤加牛奶:更鲜

鲜牛奶去腥提鲜,熬鱼汤时加入少量鲜奶,能使汤汁更浓、更香。


开水蒸鱼:更嫩

蒸鱼最好先把水烧开,再将鱼装盘,隔水蒸熟。让鱼肉在突遇高温时及时锁水,保持滑嫩。蒸前淋少许油,效果更好。

方法2


方法3

解冻加盐:更多蛋白

解冻鱼时水中放少许盐,冻鱼肉中蛋白质遇盐慢慢凝固,可防止蛋白质从细胞中溢出。


鱼肉完整:更营养

保持鱼肉完整能留住更多营养,如蒸鱼,能保存90%以上DHA和EPA,烤或炖只能留住60-70%。

方法4

文章摘自北京卫视我是大医生

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